Gia đình tôi có nghề bán cháo lòng được 20 năm rồi, nên tôi xin được chia sẻ cùng bạn đọc cách nấu món cháo lòng ngon. Đôi khi chúng ta tự hỏi tại sao ngoài hàng lại nấu ngon hơn ở nhà? Cơ bản ở món cháo lòng này cũng chỉ là nồi nước dùng để nấu cháo thôi. Ở ngoài hàng, để nồi cháo lòng được thơm, ngọt, ngon họ phải luộc rất nhiều lòng lợn như lòng non, dạ dày, tràng, khấu đuôi, gan, cuống họng, dồi... Do đó nồi nước dùng để nấu cháo rất ngọt và có mùi lòng rất đặc trưng khác hẳn với nồi nước dùng khi mình ninh bằng xương lợn. Để nồi cháo có mầu nâu, ta phải cho một ít tiết lợn vào. Khi mua tiết ở ngoài hàng về, bạn cho qua giá lọc 2 lần, tốt nhất là lọc giá dùng để vo gạo vì như vậy bao nhiêu bọt tiết có mùi hôi sẽ ở lại giá. Bạn chia số tiết đó ra làm 3 phần. Một phần cho vào nồi cháo quấy từ từ cho lên màu nâu vừa ý. 2 phần còn lại đánh đông với chút nước và muối, mì chính. Sau khi tiết đông xắn từng khúc quân cờ thả vào nồi cháo. Như vậy khi cháo chín ăn miếng tiết luộc trong nồi cháo sẽ rất bùi và ngon. Khi cháo chín nhừ, bạn thái lòng lợn cho vào bát, thêm hành lá và rau răm, múc cháo lên trên. Ăn kèm với ớt bột, hạt tiêu, rau húng chó, rau mùi tàu, rau ngổ. Chúc bạn nấu món cháo lòng thật ngon!
Hay quá, mình rất thích ăn cháo lòng, nhất là quán trước cổng trường mình, cháo lòng SG có thêm cái gọi là quẩy đó. Tự hỏi tại sao hạt gạo ngoài quán người ta nấu sao mà mềm và ngon thế, nước và cháo quyện vào chứ ko phải gạo 1 đường, nước 1 nẻo như ở quê mình hay nấu, chủ quán mới nói là tỉ lệ nước và gạo phải vừa phải, ở nhà thì nấu bếp ga nên lửa ko đủ to cho nhừ cháo, hạt gạo ko bung ra đc, nên cứ còn nguyên hạt,ăn ko ngon. Còn bí quyết lọc tiết và nấu tiết của bạn thì đúng là có ích, mẹ mình hay cho lòng vào cháo nấu luôn nên lòng ko ngon bằng cho vào sau. Không biết mình nói có đúng ko
Em nấu khác Ai có hứng thì thử, em thấy cũng ngon Nấu cho riêng, lòng ướp cho thấm rồi xào sơ , huyết thì mua huyết sống bóp vô khi cháo chín Miềng cũng nghiện cháo lòng mà ngoài quán làm lòng không kĩ hay bị hôi, ở nhà tự xử ăn cho mạnh miệng
Thích cháo lòng tàn bạo vô nhân đạo nên up cái. Nhân tiện chia sẽ 1 chuyện nhớ lại còn buồn cười : Cái đợt dịch heo tai xanh vừa rồi, đi qua quán cháo lòng gần chỗ trọ khi mô cũng phải giả lơ. Sợ!! Rồi tự nhiên 1 ngày nhác ăn quá, đến tối 10h đói như con sói, mò đi ăn thì lại đi qua quán cháo lòng, khói bốc, người ngồi ăn => nhìn => thèm => chắt lưỡi nuốt nước miếng cái ực rồi chạy vô làm 2 tô. Cái cảm giác tô đầu ngon kinh thiên động địa + hũ ớt dầm càng làm miềng tê lê phê. Đến tô thứ 2 thì đoạn ny tâm hồn đã tỉnh táo rồi, bắt đầu vừa ăn vừa cảm nhận bộ não miềng choáng váng, hơi chóng mặt ==> Có ý nghĩ xẹt qua: HEO TAI XANH! Sờ cái tai đã nã, ngập ngừng vài giây rồi ăn tiếp (đoạn ny do tiếc chơ cũng no rồi). Đến tối về phòng trọ, nhức đầu buồn nôn chóng mặt, lại soi gương coi cái tai hắn màu chi (sợ quá hóa ngu), thấp thỏm quanh cuồng đau khổ dằn vặt không ngủ được, cuối cùng 1 ý nghĩ thông minh ùa đến (trong cái khó ló cái khôn) : nhấc cái mông, kết hợp thân pháp nhanh nhạy vốn cố, miềng chậm chạp lờ đờ lê từng bước vô phòng vệ sinh, 1 tay giở cái nắp bồn, tay kia... đưa vào... cái... , từng ngón tay mình quờ quạng trong đó, càng lúc càng cố để nhanh hơn, sâu hơn, mạnh hơn ... 1 cái cảm giác thật khó chịu nhưng lại sung sướng đúng như mong muốn của miềng. Miềng đã ói ra được, cú ny là sống rồi Gấu ơi! Và cứ thế cho đến gần 3h sáng, lòng phèo phổi gan tim thi nhau xuống bồn cầu. Miềng súc miệng và thả mông xuôi tay ngủ 1 giấc ngon lành kèm theo nụ cười suýt chết của 1 thèng sợ chết. Đến mai lại tỉnh táo phân tích thì té ra cái bà chủ quán cho cơm nguội vô nấu cháo, nhớ lại thì lúc đó ăn mà cảm giác hạt gạo hắn cứng cứng khó chịu, làm miềng bị ngộ độc thức ăn, không có tai xanh tai xiếc chi cả.
Món cháo lòng nấu cho ngon thì cơ bản lòng, huyết... phải làm cho thật sạch, huyết nên cắt đôi luộc lại cho kỹ, huyết còn tươi thì nhiều vi khuẩn nên nguy hiểm, lòng phải làm thật sạch, sau đó xào cho chín mới bỏ chung vào nồi cháo, goài ra gan và cật heo cũng nên luộc sơ và xào cho chắc ăn... Tô cháo lòng sẽ ngon tuyệt nếu thêm hành ngò, ớt và ăn với giò cháo quẩy! Muốn đừng lỏng như cháo Sài Gòn thì nên nấu cháo đặc.
