http://vnexpress.net/gl/doi-song/am...t-loc-vn-sanh-cung-30-mon-banh-ngon-the-gioi/ [h=1]Bánh bột lọc VN sánh cùng 30 món bánh ngon thế giới[/h] [h=2]Bánh bột lọc làm từ bột năng, có nhân tôm thịt, dùng với nước chấm chua ngọt, được trang CNNGo giới thiệu là một trong 30 món bánh hấp ngon trên thế giới, bên cạnh bánh bao Thượng Hải, bánh ravioli (Italia)... > Cơm tấm, bún bò Huế được CNN xem là món hè phố hấp dẫn > Phở Việt, gỏi cuốn vào top 50 món ngon thế giới[/h] Đây là món bánh đặc sản của miền Trung, phổ biến ở Huế và Đà Nẵng. Bánh bột lọc có hai loại: bánh gói lá chuối (hấp) và bánh trần (luộc). Ở các hàng quán Việt Nam người ta thường bán bánh này chung với một số loại khác như bánh bèo, bánh nậm, bánh canh... giá khoảng 10.000 đến 15.000 đồng một dĩa. [TABLE="width: 1, align: center"] [TR] [TD][/TD] [/TR] [TR] [TD="class: Image"]Bánh bột lọc được CNNGo giới thiệu là một trong 30 món bánh hấp ngon trên thế giới. Ảnh: CNNGo.[/TD] [/TR] [/TABLE] Cách làm bánh bột lọc trần (không gói bằng lá chuối) khá đơn giản: chuẩn bị khoảng 200 gr tôm tươi và 200 gr thịt ba chỉ đem rửa sạch, cắt miếng, ướp với nước mắm, muối tiêu, hành, đường, ớt. Sau đó cho tất cả vào chảo, phi hành tỏi thơm rồi rim chín. Nhào bột: Chuẩn bị 400 gr bột năng chia làm 2 phần: 100 gr cho vào chén, 300 gr cho vào tô lớn. Đầu tiên lấy 250 ml nước đun sôi đổ từ từ vào chén bột cho đến khi bột chín chuyển sang màu trong. Chén bột chín để nguội rồi đổ vào tô bột lớn, cứ thế nhào đều. Lúc này hỗn hợp bột đã mềm mà không dính tay, ngắt tảng bột thành từng viên nhỏ đều bằng ngón tay, vo tròn và đựng vào bọc nilon để không bị khô. Phi hành lá: Cho dầu ăn hoặc nước mỡ lợn vào chảo đun nóng rồi cho lành lá vào đảo sơ rồi nhắc xuống. Dồn nhân bánh: Lấy từng viên bột đã vo tròn đặt xuống dĩa dẹt, dùng ngón tay cái cán đều để miếng bột dẹt ra. Sau đó cho vào giữa tấm bột một miếng tôm, một miếng thịt rim. Cuối cùng dùng tay gấp hai mí bánh lại và ấn vào nhau cho khít. Luộc bánh: Cho nước vào nồi đun sôi rồi thả bánh vào luộc khoảng 10 phút, đến khi bánh có màu trong là được. Sau đó vớt bánh ra ngâm vào một thau nước lạnh rồi đổ ra rổ, cho mỡ hành vào phết đều để bánh khỏi dính vào nhau. Pha nước chấm chua ngọt: Giã nhỏ một ít tỏi, ớt. Lấy một chiếc chén nhỏ cho vào 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng nước mắm, 10 muỗng nước (theo tỷ lệ 1:1:5). Sau đó cho tỏi ót đã giã nhỏ vào chén, vắt thêm một muỗng nước chanh. Trong danh sách 30 món bánh ngon thế giới do chuyên trang du lịch CNNGo của hãng thông tấn CNN bình chọn còn có: bánh bao Thượng Hải, bánh ravioli của Italia, Manti của Thổ Nhĩ Kỳ, Pelmeni (Nga)... ...
Bài báo này viết sai khá nhiều lổi về làm bánh lọc! Thứ nhất nguồn gốc là bánh lọc không phải làm từ bột năng, Thứ 2 bánh lọc được xuất phát từ nguồn góc không phải là huế và đà nẵng mà đúng hơn là từ huế và quảng trị. ở đà nẵng có bánh lọc đó là từ những người huế vào đà nẵng sinh sống, vì người huế sống ở đà nẵng khá đông. Còn có thể nói sau giải phóng Quảng Trị là cái nôi làm bột lọc. vì thời đó ở các vùng như khe sanh, vĩnh linh, cùa... người ta trồng sắn rất nhiều và cũng có hơn 20 gia đình ở đông hà làm bột lọc. Bây giờ thì cả hơn 20 gia đình đó gần như ko còn ai làm nữa ( vì các Mệ (bà) đã ra đi về nơi chính suối, hoặc cũng là đã quá già rồi, còn con cháu thì ko còn ai làm nữa theo mình biết là vậy). Còn quy trình làm bột lọc thì mình chia sẽ cùng mọi người vì có thể rất nhiều người không biết. Nó cũng gắn với tuổi thơ của mình và toàn bộ gia đình mình. Bước 1: sắn phải được cạo sạch lớp võ đen bên ngoài. và được rửa sạch Bước 2: Sắn được đem xay nhuyễn. Bước 3: Phần lọc bột; khi sắn đã được xay nhuyễn người ta dùng 1 tấm vãi mõng sau đó đổ phần sắn đã xay nhuyển vào và đổ thêm nước lạnh rồi lọc để vào một cái thùng lớn, người ta đổ thêm nước lạnh để lọc cho đến khi hết phần tinh bột trong bã sắn. Bước 4: sau khi lọc bột xong, thì chúng ta đợi đến khi phần tinh bột lắng đọng và đổ phần nước trên bề mặt, sau đó cho hết phần bột cô đọng lại đó vào 1 tấm vãi dù. rồi người ta túm lại 4 góc và buộc chặt rồi treo lên cao, mục đích để ráo nước, trong quá trình để ráo nước người ta thường dùng 1 cái đùi để đập bột mục đích cho ráo nước nhanh hơn. cho đến lúc khô bột thì có thể sử dụng. Nói thì thấy đơn giãn vậy! chứ thực chất thì cực kỳ công phu, mình nhớ trước đây khoảng tầm 4h sáng là cả nhà phải dậy đi xay sắn, đến khoảng 7h sáng xay xong về thì nghĩ ngơi xíu đến 8h bắt đầu lọc bột, đến trưa bắt đầu xong nghĩ ngơi đến chiều khoảng 14h thì phải ngồi cạo sắn, rồi rửa sắn cho đến tối, Và cách làm bột lọc thì nó cũng chính là cách làm của bột sắn dây và bột mìn tinh!
