Bánh bột lọc là món ăn phổ biến ở vùng Bắc Trung Bộ từ Huế ra Quảng Trị, Quảng Bình. Riêng với Quảng Trị, bánh lọc là món ăn bình dị mà gợi nhớ, gợi thương cho biết bao người con khi xa quê. Hơn thế, với du khách khi ngang qua vùng đất này, người ta vẫn dặn nhau mua vài gói bánh lọc Quảng Trị về làm quà cho người thân. Bánh sắn là tên gọi thân thuộc khác mà người Quảng Trị dành cho bánh bột lọc, bởi nguyên liệu chính để làm bánh là bột sắn. Cây sắn vốn là loại cây chịu được cái khắc nghiệt của khí hậu miền Trung lại dễ trồng, dễ chăm sóc. Thu hoạch sắn Sau khi đào củ sắn lên, người ta đem rửa sạch, mài vỏ xám ở ngoài đi rồi xay nát ra. Tiếp đến, đổ nước vào lọc lấy tinh bột của sắn. Sau khi có được tinh bột, dùng tay làm bột tơi ra thật mịn, lấy bột vo tròn cỡ bằng 2 bàn tay chụm lại, nắm thật chặt. Bắc nồi nước, chờ sôi lên, thả bột vào luộc nhanh, không để sôi lâu. Vớt ra để ráo liền. Mục đích của việc luộc bột sắn này, để áo một lớp bột dai phía ngoài, tạo ra chất kết dính, khi nhồi, bột bánh sẽ dẻo và mềm. Cứ theo thao tác, lấy bột khô tơi ra đắp lên phần bột chín và nhồi bột đến khi nào thấy bột tạo thành một khối mịn màng, quyện vào nhau, dai, mềm. Lọc láy tinh bột Để làm nhân bánh bột lọc, có nhiều loại mà thông thường là tôm sông, đậu xanh, thịt heo và nấm, đậu phộng, xào riêng hoặc chung tùy theo khẩu vị, sở thích. Bánh lọc có 2 loại là bánh trần và bánh gói. Dù làm theo kiểu nào nhưng khi thưởng thức một chiếc bánh đã luộc chín, thấy vị dai vừa đủ của vỏ, vị mặn mà vừa ăn của nhân, bánh trong suốt thấy được nhân bên trong là bánh ngon. Ăn bánh kèm theo một bát nước chấm pha loãng, cay mới nếm hết cái vị ngon đầy đủ của bánh. Thao tác làm bánh Bánh lọc gói Bánh lọc trần Ăn kèm theo nước chấm loãng Ở Quảng Trị, nơi được đánh giá là làm bánh lọc ngon và nổi tiếng là Mỹ Chánh (thuộc huyện Hải Lăng). Ngoài ra, bánh lọc là món ăn quen thuộc đối với mọi gia đình người Quảng Trị trong những ngày cuối tuần hay lể, Tết. Cái không khí cả gia đình cùng quây quần làm bánh, người nhồi bột, người xào nhân, rồi cùng hì hụi bắt bánh, gói bánh tạo cảm giác gần gũi, thân thiết, vui vẻ lạ thường. Đó cũng là một nét đặc sắc của thứ đặc sản này, làm người quê dù có đi đâu vẫn luôn nguôi nhớ khôn cùng. Bánh lọc là món ăn quen thuộc của người Quảng Trị Những ai đã từng nếm thử bánh bột lọc Quảng Trị chắc hẳn đều cảm nhận được vị ngon, đậm đà của thứ bánh này, có lẽ vị đậm đà ấy có được còn bởi vì nó kết hợp từ những chắt chiu, chịu khó của người dân nơi đây. Sưu tầm
