Bánh sắn được làm từ tinh bột của sắn (được lọc kỹ sau khi xay xát) phơi khô. Ngon hơn vẫn là bột sắn tươi vừa xay xong được nhồi kỹ với bột đã luộc qua, chỉ chín phần bên ngoài. Bánh muốn ngon, bột phải được nhồi nhuyễn dẻo dai. Nhân bánh làm bằng nhiều loại khác nhau như thịt lợn, thịt gà, tôm, đậu xanh... nhưng ngon và phù hợp hơn cả vẫn là tôm tươi cùng thịt lợn thái nhỏ, ướp gia vị, xào chín tới. Bột sắn được vo thành từng viên tròn nhỏ, làm dẹt, cho nhân đặt vào giữa gấp lại, nặn thành hình vành trăng khuyết, mép bánh phải nặn khít, không để nhân lộ ra ngoài. Bánh làm xong luộc chín, vớt ra chiếc rổ thưa cho ráo nước. Hành khô thái chỉ phi vàng, rắc lên trên bánh; lá hành, rau ngò cắt nhỏ rồi xếp ra đĩa. Bánh sắn màu trắng nổi bật giữa hành , ngò mầu xanh, bên vài lát ớt đỏ tươi. Mùi thơm của bánh hoà với mùi hành phi toả ra thật quyến rũ. Bánh sắn dẻo, dai với nhân tôm thịt thơm ngon, ăn cùng bánh đa nướng giòn tan tạo nên hương vị thật khó quên. Bánh sắn còn được chế biến bằng cách bọc trong lá chuối hoặc nắm thành từng nắm nhỏ ở giữa có chiếc đũa xiên qua rồi hấp... Từ lâu bánh sắn đã trở thành món ăn dân dã, rẻ nhưng ngon và mang đậm nét đặc trưng của quê hương Quảng Trị. Bánh sắn có thể ăn thay cơm, ăn giữa buổi khi làm việc nặng, hoặc liên hoan, tiệc tùng, hội họp... Hiện nay kinh tế mỗi người, mỗi nhà đều khá hơn rất nhiều, nhưng bắn sắn vẫn là món ăn ngon, hấp dẫn của vùng quê Quảng Trị. Bánh bột lọc CẨM TUYẾT (Chuyên viên gia chánh) VẬT LIỆU – THỰC HÀNH Tùy nhu cầu làm ít nhiều nhân phân luợng chuẩn lên. Chuẩn bị xửng hấp. 1. Lá gói bánh: Lá chuối rửa sạch, lau khô, cắt miếng cỡ 10 X 15cm. Mỗi bánh chỉ cần một miếng lá chuối. tùy thích chuẩn bị ít nhiều. Nếu muốn làm sẵn lá, sau khi có lá và cắt xén, lau sạch, xếp cuốn lại , để chỗ thoáng qua ngày hôm sau vẫn làm được, không cần cho vào tủ lạnh 2. Nhân bánh : - 200gr tôm đất tươi hoặc tép bạc, chọn tôm con nhỏ, để vỏ, dùng kéo cắt đầu râu, chân, để vỏ đuôi cho đẹp mắt, rửa sạch, để ráo. - 300gr ba chỉ cắt miếng mỏng bằng cỡ ½ so với thân tôm. - 100gr hành ta, băm nhuyễn. - 50gr nấm mèo ngâm nước cho nở lớn, cắt bỏ gốc rễ, xắt sợi nhuyễn (tùy thích có hay không). - Ướp trộn tất cả với 2/3 muỗng cà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu + ½ muỗng nhỏ bột ngọt nếu thích, để qua 30 phút, xào chín đều tôm thịt với 2 muỗng súp dầu ăn. 3. Bột bánh: 2 chén bột năng + 2 chén nước lạnh + 2 muỗng súp dầu ăn + ½ muỗng cà phê muối, khuấy đều hỗn hợp cho tan hết bột rồi mới bắc lên bếp, để lửa rất nhỏ, khuấy đều tay và liên tục cho đến khi bột đặc lại, không chảy nhão nhưng vẫn ở trong dạng dẽo sệt là được, gói bánh ngay khi bột còn đang nóng. 4. Gói bánh: Dùng một cái muỗng súp để múc bột cho có phân lượng cố định, bánh gói ra sẽ đều hơn. Đặt ngửa một miếng lá chuối, múc vào một muỗng súp bột, kéo bột mỏng ra, đặt vào giữa bột một con tôm + 1 miếng thịt + ít nấm, hành… Gấp 2 mép lá theo chiều dọc xếp chồng lên nhau rồi bẻ ngược hai đầu lá dư ra sau, vuốt nắn cho bánh tròn đều. Khi múc bột vào, múc sao cho đều tay để bánh lớn nhỏ đều nhau. Cột từng hai cái đâu lưng lại với nhau bằng một sợi lá chuối. Xếp bánh đã gói vào xửng, hấp 30 phút sau khi nước sôi là bánh chín. 5. Yêu cầu: Bánh vừa hấp xong bánh còn ướt, chưa se bánh; để khoảng 3 giờ sau khi hấp bánh mới ngon. - Bánh dai cứng có nhiều lý do: Hoặc bột bị pha; hoặc gói bánh khi bột đã quá nguội – phải gói ngay khi bột còn nóng; hoặc cháo bột quá đặc… Bánh đạt yêu cầu là để trong ngày vẫn mềm, bột bánh rất trong, giòn chứ không dai. - Nước chấm bánh bột lọc: 200 gr tôm đất tươi, lột vỏ, lấy phần vỏ thân, bỏ vỏ đầu, phần nạc tôm dùng làm món khác. Lấy vỏ nấu với ít nước vừa sấp mặt vỏ, để sôi khoảng 3 phút, đổ qua một cái rây hoặc vải thưa lấy nước luộc vỏ tôm. Tùy chất lượng nước mắm đang có, pha 1 phần nước mắm + 2 hoặc 3 phần nước vỏ tôm + 1 phần nước lọc tùy ý. Sau khi pha nước mắm + nước vỏ tôm, để qua một giờ sau, hỗn hợp mới lắng trong, lấy phần lắng trong này nêm vào chút đường, khi ăn vắt thêm vào ít chanh + ớt tươi, tỏi tùy khẩu vị. Nước mắm pha phải thơm dịu vị chua ngọt, mặn rất nhẹ và loãng . Khẩu vị của dân QT ta thì có lẽ thích ăn mặn, đậm đà. Khẩu vị nêm nếm khi pha nước mắm sẽ quyết định chất lượng món ăn, nước chấm pha vừa ăn là có thể thả ngập cả miếng bánh trong nước chấm để húp cả nước chấm khi ăn. Có người còn thích chấm bánh với nước mắm nguyên chất, chỉ dầm vào ít tỏi ớt với vài giọt chanh. Nếu dùng làm món ăn đi đường có người nêm tôm thịt hơi mặn một chút để lột bánh ra là ăn ngay mà không cần dùng nước chấm.
heh e nguyên cái món ni là bé Đen mần hơi bị ngon đó à nha ... mà ai đi Huế ra mua bánh bột lọc ra ăn cũng rất ngon còn ở tx QT có bánh dì Hải , và nơi chỗ cháo bột trần phú cũng ok lắm . :anhga82: nhìn dĩa bánh với chén nc mắn ngon quá trời
èo nhắc đến bánh lọc thì hôm wa mình mới đi HUẾ ra :đến ngay mỹ chánh mua ngay nhưng hơi tiếc bánh trời nây nó cứng wa' ăn chả ngon , thua bánh lọc Đường Trần Phú rồi : eo CANDY ơi ở gần nhau ma chưa bít nhau : khi nào rủ nhau đi ăn bữa bánh lọc đi .....?
Nhớ cách đây 3 năm trước mình về Huế! Con bạn dẫn đi ăn bánh lọc ngon ơi là ngon! Ko biết là ngon thiệt hay là lúc đó mình đang thèm! Bây giờ nhớ lại thấy tiếc Tết rồi về nhà ko được ăn bánh lọc vây là một năm nữa mới được ăn! Eo ôi thèm thế!
Hic, răng mà đang nói bánh sắn Quảng trị mấy người lại quay sang khen bánh Huế hoài rứa trời? Bó tay.vô vọng luôn:thatvong:
Ở Huế củng ngon, ở QT củng ngon ...vậy ở ĐH chổ nào ngon nhỉ????:hehehe: ChjpHoj biết 1 quán ở đường Nguyển Trãi...ăn bánh lộc củng ngon mà ngon nhất là bánh nậm...kê kê...hok thích bánh lộc mấy, chỉ thèm bánh nậm thôi.
ka ka Đen biết anh Chíp nói quán mô rồi đó..quán nớ bánh nậm ngon.. mà bà con đừng có khen bánh Huế ko cu Tuấn buồn tràn trề..mai mốt em nó vào bé chơi nó ko có chịu ăn bánh lộc là Candy tổn thọ luôn đó ..:anhga21:
Quán bánh nậm - lọc đường Nguyễn Trãi đắt dã man, dĩa 10 cái nho nhỏ 12k, ăn hết 50k chưa thấy dính răng, rõ phí tiền. Mà chất lượng thì ngày càng đi xuống. Hôm bữa ghé ăn với ku Hiệp, quyết định từ nó luôn không bước chân vào nữa. Mà nhớ mang máng là bánh sắn và bánh bột lọc đâu có giống nhau nhỉ. Có lần con bạn đưa cho ăn cái bánh mùi vị rất lạ, hỏi thì nó bảo là "bánh sắn", nhưng nhất quyết nó không giống bánh bột lọc. Để đi điều tra thêm rồi lật tẩy ku Lãng Tử chơi, hehe...
èo hok bít ở ĐÔNG HÀ có chổ nào bánh lọc ngon hok mà sao hok thấy ai giới thiệu lên hết, hay là có ai thưởng thức bánh TX QUẢNG TRỊ ngon wa, nên hok dám dười thiệu banh lọc ĐÔNG HÀ lên !
