Tuy nhiên, một số chuyên gia y tế và sức khỏe cho biết, loại thực phẩm này không quá nguy hiểm tới mức phải tránh xa nó. Lòng đỏ trứng sẽ có tác hại nếu ăn quá nhiềuCho dù có được chế biến bằng bất kì cách nào, thì lòng đỏ trứng gà vẫn là một loại thực phẩm giàuCholesterol. Theo một nghiên cứu mới đây, lòng đỏ trứng gà có thể làm xơ cứng động mạch giống như việc hút thuốc vậyTiến sĩ David Spence, chủ nhiệm nghiên cứu, chuyên khoa thần kinh tại đại học Western University, Ontario, Canada cho biết “những người có nguy cơ cao hoặc có tiền sử với các bệnh về mạch máu không nên ăn lòng đỏ trứng gà. Lượng cholesterol có trong lòng đỏ trứng gà có thể gây tắc nghẽn động mạch cảnh dẫn lên não. “Theo tuổi tác, động mạch cảnh càng ngày càng hẹp lại do mảng bám. Do đó, những người có thể ăn lòng đỏ trứng gà mà không cần lo nghĩ là những người biết chắc mình sẽ chết vì một số bệnh khác trước khi chết vì cách bệnh về mạch máu” Spence nói. Nghiên cứu thực hiện trên nhóm 1200 người gồm cả phụ nữ và đàn ông đang bắt đầu thực hiện những biện pháp để giảm nguy cơ bị trụy tim. Nhóm nghiên cứu sử dụng sóng siêu âm để xác định lượng mảng bám trong hệ thống động mạch của từng bệnh nhân. Họ hỏi các bệnh nhân về thói quen hút thuốc, lượng trứng ăn thường xuyên, và một số thói quen khác cũng như tiền sử xử dụng thuốc. Mặc dù mảng bám tăng theo tuổi tác, nhưng với những người có hút thuốc hoặc ăn lòng đỏ trứng thường xuyên thì các mảng bám trong mạch máu hình thành nhanh hơn. Đối với những người thường xuyên ăn trứng, tốc độ hình thành mảng bám trong mạch máu bằng khoảng 2/3 so với những người hút thuốc, Spence cho biết. Thậm chí, nhóm nghiên cứu còn phát hiện ra rằng, với những người ăn nhiều hơn 3 quả trứng 1 tuần, tốc độ mảng bám hình thành trong mạch máu nhanh hơn đáng kể so với những người ăn ít hơn 2 quả trứng 1 tuần. Điều này thực sự đáng lưu ý, vì theo Spence “Lượng cholesterol trong 1 quả trứng đã nhiều hơn lượng cholesterol được khuyến cáo cho 1 ngày”. Một chuyên gia sức khỏe không tham gia vào nhóm nghiên cứu cũng đồng tình, bà Samantha Heller, chuyên gia dinh dưỡng của trung tâm ung thư tại bênh viện Griffin, Derby, Conn., cho biết “lượng cholesterol trong 1 quả trứng nhiều hơn mức 200 milligram cho 1 ngày được khuyến cáo với những người có nguy cơ mắc các bệnh như xơ vữa động mạch”. Nhóm nghiên cứu cũng chỉ ra rằng, tác động của lòng đỏ trứng lên mạch máu không bị ảnh hưởng bởi các yếu tố khác như cân nặng, giới tính, huyết áp, thói quen hút thuốc và dinh dưỡng… Hiệp hội trứng thì lại phản bác lại “Nghiên cứu tập trung vào những người ăn nhiều trứng và cũng có thói quen hút thuốc, trong khi đó, rất ít người ăn nhiều hơn 5 quả trứng 1 tuần. và điều đó có thể suy ra rằng, kết luận của cuộc nghiên cứu chỉ là kết luận trên một nhóm nhỏ cá biệt”. Trong khi đó, Tiến Sĩ Gregg Fonarow chuyên gia vềtim mạch của hiệp hội Tim mạch Hoa Kì, cho hay, những chứng cứ về ảnh hưởng xấu của lòng đỏ trứng gà đã được phát hiện ra từ khoảng 1 thập kỉ gần đây. Tuy nhiên, kết quả của những cuộc nghiên cứu trước đây về tác động của trứng tới các bệnh về tim mạch vẫn còn gây ra nhiều tranh cãi. Do đó cần phải có những nghiên cứu sâu và rộng hơn nữa về vấn đề này. Ngay bây giờ, Fonarow cho biết “Hiệp hội Tim mạch Hoa Kì cho biết, để duy trì 1 trái tim và bộ não khỏe mạnh, con người cần có chế độ ăn uống đầy đủ dưỡng chất từ nhiều nguồn thực phẩm khác nhau, đặc biệt là rau quả và các thực phẩm không chứa chất béo từ ngũ cốc. Thêm vào đó, mọi người cũng cần ăn cá ít nhất 2 lần 1 tuần”. Tuy nhiên, bà Heller cho biết, nghiên cứu đã chỉ tập trung vào trứng mà quên đi những nguồn thực phẩm giàu cholesterol khác như bơ, và các thực phẩm có nguồn gốc từ động vật. Do đó những người có nguy cơ cao mắc những bệnh tim mạch cần phải có 1 chế độ ăn hợp lý. Tuy rằng lòng đỏ trứng có chứa nhiều cholesterol và có thể gây hại nếu dùng quá nhiều thì lòng trắng trứng vẫn là nguồn protein cực kì dồi dào. Và chúng ta hoàn toàn có thể lựa chọn ăn lòng trắng trứng thay vì ăn cả lòng đỏ.
