[FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]Đây là công thức bánh có dùng nền kem là kem Pâtissière. So với tác bình thường thì bánh có kem "Ăng lê" này ăn mềm, ngậy hơn. Cùng cách này có thể làm với các loại hoa quả, đặc biệt là táo, rất ngon. Nếu là loại hoa quả ngọt thì nên cân đối lượng đường, hoặc cho một chút cốt chanh, cam, để bánh không ngán ngán. [/FONT] [FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]Tarte dâu dại và kem Pâtissière[/FONT] [FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]Nguyên liệu cho kem Pâtissière ( A ) : [/FONT] [FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]500 ml sữa tươi [/FONT] [FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]4 lòng đỏ trứng gà [/FONT] [FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]100 gr đường [/FONT] [FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]50 gr bột mì[/FONT] [FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]1 gói vani nhỏ[/FONT] một chút bột quế trộn sẵn vào bột mì [FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]Nguyên liệu cho kem phủ ( B ) :[/FONT] [FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]1 quả trứng gà[/FONT] [FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]90 gr đường dạng bột ( không có thì cho đường kính )[/FONT] [FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]65 gr bơ để chẩy [/FONT] [FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]80 ml kem tươi nếu có, hoặc thay bằng chút sữa tươi [/FONT] [FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]---------[/FONT] [FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]* Một đế bánh tart bằng bột bơ ( click vào từ này để xem cách làm ) [/FONT] [FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]*400 gr dâu, nếu là dâu dại thì để nguyên quả, xếp thẳng đứng, nếu là dâu tây quả to thì xắt dọc làm đôi, xếp nằm.[/FONT] [FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]Cách làm kem Pâtissière :[/FONT] [FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]Bỏ chỗ vani và sữa tươi vào một nồi nhỏ ( đáy dầy ), đun nóng.[/FONT] [FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]Bật lò ở 200°. Láng khuôn tròn và đặt đế bánh bột bơ vào trong.[/FONT] [FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]Đánh vàng rơm chỗ lòng đỏ trứng gà với đường, tiếp đến bột mì, khi sữa mấp máy sôi, dội sữa vào kem trứng, vừa khuấy tan đều, đổ kem trở lại nồi, đun nhỏ lửa, khuấy nhẹ đến khi kem đặc lại ( 4 phút ), lấy nồi ra.[/FONT] [FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]Thực hiện :[/FONT] [FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]Phết kem Pâtissière vào khuôn đã có đế bánh, dàn đều kem.[/FONT] [FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]Bầy dâu lên kem, bỏ bánh vào lò nướng trong vòng 25' ở 190°[/FONT] [FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]Trong thời gian nướng bánh thì làm kem phủ :[/FONT] [FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]Đánh tan nguyên liệu B trong một bát. [/FONT] [FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]Mở lò bánh đang nướng, trút kem này lên mặt bánh, đậy lò nhanh tay và nướng tiếp chừng 7 - nhiều nhât là 10 phút, mặt bánh vàng là được.[/FONT]
