Xôi là đồ ăn thông dụng được làm từ nguyên liệu chính là gạo nếp, đồ/hấp chín bằng hơi nước, thịnh hành trong nền ẩm thực của nhiều nước châu Á. Nguyên liệu Nguyên liệu chính để làm xôi thông thường là các loại gạo nếp, và đôi khi là các loại gạo tẻ thơm dẻo. Ngoại trừ xôi trắng thường chỉ có gạo nếp với một chút muối ăn, đa số các loại xôi khác đều có kết hợp với các chất phụ gia tạo màu, tạo vị như lá cẩm, lá dứa, gấc, bột dành dành. Cá biệt có một số dân tộc (như dân tộc Tày, dân tộc Thái, dân tộc Mường) sử dụng nhiều loại nước sắc từ lá, củ, rễ thực vật các loại để tạo nên xôi nhiều màu sắc; các nguyên liệu kết hợp khác như đỗ xanh, đỗ đen, lạc, thịt, cá, ngô, xoài, sầu riêng, v.v. có thể tạo nên nhiều dạng xôi với sắc thái đặc biệt. Các thực phẩm như ruốc, pate, xúc xích, thịt quay, xá xíu, thịt hun khói, trứng, giò lụa, chả, lạp xường cũng cho món xôi những hương vị và chất lượng riêng biệt khi được ăn kết hợp. Cách làm Cách làm xôi nhìn chung rất đa dạng không chỉ tùy loại xôi mà còn tùy tập quán, phong tục và kinh nghiệm của người nội trợ. Tuy nhiên, hầu hết xôi đều thực hiện bằng cách ngâm gạo nếp trong một thời gian khoảng vài tiếng đồng hồ cho gạo tương đối nở, đãi sạch, trộn với một ít muối và phối trộn với các nguyên liệu riêng biệt tùy theo loại xôi. Sau đó cho nguyên liệu vào chõ/xửng, đổ một lượng nước sôi vào đáy nồi, đặt chõ lên trên nồi sao cho nguyên liệu trong nồi tiếp xúc nhiều nhất với hơi nước nhưng không bị chạm vào nước. Cho nồi lên bếp đậy kín, đun cách thủy trong lửa nhỏ đến khi hạt xôi chín dẻo. Người nội trợ có thể tận dụng nồi cơm điện với ngăn hấp cách thủy hoặc các nồi làm xôi, làm các thực phẩm hấp chuyên dụng, thay thế cho nồi chõ truyền thống. Tính phổ biến Xôi là thực phẩm phổ biến ở nhiều nước châu Á. Ở Lào và Đông Bắc Thái Lan, xôi được sử dụng thường xuyên như cơm ở Việt Nam. Đồng bào một số dân tộc thiểu số tại Việt Nam như người Thái, người Khơ megạo tẻ, chỉ dùng xôi như một bữa ăn phụ vào buổi sáng, như một thức quà, hoặc trong các ngày lễ, tết, thôi nôi, cưới hỏi như một đồ cúng không thể thiếu trên mâm cỗ cúng. sử dụng xôi như một đồ ăn chủ lực hàng ngày trong khi dân tộc Việt (Kinh) chủ yếu dùng cơm làm từ Một số loại xôi Khó có thể liệt kê hết các loại xôi trong ẩm thực Việt Nam nói riêng và các nền ẩm thực của các nước có văn hóa sử dụng lúa gạo nói chung, và danh sách dưới đây chỉ là một số loại ít nhiều phổ biến: Xôi gấc Xôi gấc: sử dụng thịt gấc để tạo màu sắc đỏ tươi tắn và hương vị thơm ngon cho món xôi. Gấc chọn quả chín, bổ đôi lấy phần cơm thịt bao quanh hạt màu đỏ ở trong đem tán nhuyễn trong một chút rượu trắng. Cho phần gấc đã tán nhuyễn (bao gồm cả hạt) vào trộn đều với gạo nếp đã ngâm. Sau khi đồ chín xôi gấc thường được gia thêm một chút đường và mỡ nước. Tuy xôi gấc không dùng đậu xanh khi nấu, nhưng khi trình bày có thể được ép khuôn với đậu xanh tán nhuyễn ở giữa như một phần nhân của bánh xôi. Xôi gấc là một món ăn ngon, bổ, phổ thông, và rất được ưa chuộng như một đồ thờ cúng ngày lễ, tết, giỗ chạp, hoặc đi kèm với lợn sữa quay trên mâm đồ lễ ăn hỏi. Xôi lạc: còn gọi là xôi đậu phộng. Lạc nhân được luộc chín mềm, trộn đều với gạo nếp đã ngâm và đem lên đồ theo cách làm xôi thông thường. Theo Thạch Lam trong thiên ẩm thực Quà Hà Nội, xôi lạc là món để ăn vui miệng. Biến thể của loại xôi này là xôi hạnh nhân hoặc xôi hạt điều. Xôi đậu xanh: đậu xanh cà vỡ, ngâm nở và đãi bỏ vỏ (hoặc có thể để nguyên vỏ) trộn với gạo nếp và đồ chín. Đây là một loại xôi rất thịnh hành, phổ biến và có rất nhiều loại xôi tương tự được chế biến với các loại đậu, đỗ khác như xôi đậu đen, xôi đậu ván, xôi đậu tương v.v. Xôi vò[2]: điểm đặc biệt của loại xôi này là các hạt xôi được tách rất rời nhưng vẫn rất dẻo. Gần tương tự xôi xéo với đậu xanh đồ chín tán nhuyễn, nhưng gạo nếp được đồ riêng với một chút lá dứa lấy mùi thơm, và có thể có một chút bột dành dành, bột nghệ tạo màu. Nếp chín được dỡ ra xửng và cho một nửa lượng đậu xanh đã tán nhuyễn vào trộn đều, vò, bóp cho hạt nếp được bao đậu xanh trở nên rời rạc. Sau đó lại thành phẩm cho vào chõ đồ tiếp lần nữa cho thật dẻo, có thể cho chút nước cốt dừa cho xôi có vị thơm béo. Trút ra xửng và cho nốt phần đậu xanh còn lại vào trộn, vò cho hạt nếp dẻo và rời. Xôi vò có thể được làm trong sự kết hợp với hạt sen để thành phẩm có vị thơm ngon đặc biệt, là một trong những món ăn trên mâm cỗ ngày lễ, tết, hay tiệc cưới. Xôi Hoàng Phố: sử dụng húng lìu, hạnh nhân, hành phi và mỡ nước. Xôi có màu vàng đẹp và hương vị khá đặc biệt. Xôi ngũ sắc Xôi ngũ sắc: còn gọi là xôi năm màu, thịnh hành với các dân tộc thiểu số (dân tộc Mường, dân tộc Tày, dân tộc Thái) v.v., 5 màu xôi tượng trưng cho ngũ hành với màu vàng là màu của thổ, xanh là màu của mộc, đỏ là màu của hỏa, trắng là màu của kim, đen là màu của thủy. Xôi được nấu kết hợp với các loại nước sắc của lá cơm xanh, cơm đỏ, cơm vàng để tạo màu. Xôi lúa: trước kia xôi lúa, như một biến thể của loại xôi gạo nếp, không sử dụng gạo nếp mà dùng hạt ngô (bắp) ngâm nước vôi, đãi vỏ và bung với hành mỡ. Tuy nhiên hiện nay xôi lúa thường được đồ xen gạo nếp với ngô nếp nên còn có thể gọi là xôi ngô, xôi bắp. Đây là loại xôi đặc biệt dân dã, ngon, thường ít khi được sử dụng như một đồ thờ cúng, tuy có địa phương tại Hà Tây. vẫn dùng để cúng tổ tiên trong những ngày hội cơm mới Xôi sắn: gạo nếp trộn đều với củ sắn nếp đã bào thành sợi hoặc chặt miếng nhỏ, đồ chín và gia chút hành phi, mỡ nước. Xôi sầu riêng: sầu riêng gỡ lấy cơm thịt trộn đều với gạo nếp trước khi đồ xôi, thường kết hợp với nước cốt dừa. Một cách làm khác là đồ xôi chín dỡ ra xửng rồi mới trộn thêm sầu riêng. Xôi lá dứa: lá dứa được cắt khúc rửa sạch, giã nát vắt lấy nước, trộn đều vào gạo nếp trước khi đồ sẽ cho thành phẩm có màu xanh dịu rất đẹp mắt và rất thơm. Xôi lá cẩm Xôi lá cẩm, cách làm tương tự xôi xéo với đậu xanh tán nhuyễn, nhưng kết hợp với nước sắc của lá cẩm để lấy màu tím đỏ. Xôi vừng dừa: sử dụng hạt vừng (mè), dừa nạo, chút đường kính, trộn đều với gạo và đồ chín, là loại xôi rất thơm ngon nhưng có thể hơi ngậy do có dầu dừa, dầu vừng, đường và mỡ nước. Xôi khúc: còn gọi là bánh khúc, được làm với lá khúc giã nhuyễn trộn bột nếp, nắm với nhân làm bằng đậu xanh đồ chín và thịt mỡ xắt hạt lựu, sau đó lăn qua gạo nếp và cho vào chõ đồ xôi. Mỗi chiếc bánh khúc được áo một lớp xôi, nhân đậu xanh và thịt mỡ hành khiến món bánh khúc rất thơm ngon. Xôi trắng: được thực hiện chỉ với gạo nếp và chút muối, không có bất cứ một nguyên liệu phụ nào khác hoặc đôi khi chỉ được kết hợp với một chút màu thực phẩm. Xôi trắng thường rất thịnh hành như một thứ quà trong sự kết hợp với các thực phẩm động vật khác như ruốc, trứng, giò, pate, xúc xích, lạp xường, thịt kho tàu, tạo ra các loại xôi như xôi trứng giò, xôi lạp xường, xôi thịt, xôi pate, xôi ruốc v.v. Xôi xéo: xôi xéo được thực hiện với nguyên liệu là đậu xanh đồ thật chín và hành mỡ phi thơm. Đậu xanh được chọn lựa loại bỏ hạt lép, hỏng, ngâm mềm, đãi vỏ, đồ chín đến độ tơi, bở. Đem đậu ra đánh thật tơi, thậm chí cho vào cối giã cho thật nhỏ mịn và nắm thành quả thật chặt trước khi đậu xanh bị nguội. Gạo nếp cũng ngâm vài tiếng đồng hồ, trộn chút muối và có thể trộn với chút bột dành dành, bột nghệ cho màu vàng đẹp, đem đồ chín. Hành củ tím thái mỏng đem phơi nắng cho hơi héo rồi cho vào chảo mỡ phi thơm vàng. Khi ăn cho xôi lên bát, lấy dao lạng mỏng từng lát xéo đậu xanh lên trên, rắc hành phi và rưới chút mỡ nước. Đây được coi là một trong những món xôi khó nấu ngon nhất, dù các nguyên liệu đi kèm khá đơn giản. Xôi gà Xôi gà: xôi được làm với nước cốt dừa và lá dứa, sau đó xé phay thịt gà luộc hoặc thịt gà quay, thái mỏng lạp xường và bày lên bát xôi như một đồ ăn kèm. Xôi cá: dùng cá rô phi hoặc cá suối hấp chín gỡ thịt, xào trong chảo hành phi cho thơm sau đó trộn đều cùng xôi. Xôi thập cẩm: phối trộn xôi với rất nhiều thực phẩm khác như tôm khô, thịt gà, lạp xường, đậu phộng, dừa xiêm, hành, tỏi phi, mỡ nước, giò lụa. Xôi xoài: xôi trắng rưới nước đường và nước cốt dừa, ăn kèm với xoài chín cắt lát mỏng. Dị bản Cơm lam khi sử dụng gạo nếp nương cho vào ống tre, ống nứa và lùi chín trên lửa cũng có thể coi là một dạng xôi. Xôi chè dùng xôi vò kèm với chè ngọt làm từ bột đao, đường kính, là đồ dùng trong lễ cúng thôi nôi và còn được sử dụng như một thức quà mát, lành. Xôi cốm không dùng gạo nếp mà sử dụng cốmXôi chiên phồng hay bánh phồng vẽ dùng xôi trắng cán nát, trộn với một số hương liệu như nước gừng, nước gỗ vang, lá dứa, bột quả dành dành để tạo màu xanh, đỏ, vàng, dàn mỏng cắt miếng, phơi khô và chiên nở phồng trong chảo mỡ. Cơm cháy làm từ xôi trắng cán nhuyễn, dàn mỏng và cho vào tủ lạnh để cứng lại sau đó cắt miếng chiên vàng giòn trong chảo, ăn kèm với nước sốt, thịt lợn xay, thịt bò và ruốc thịt. để đồ xôi, sau đó thường trộn với đường kính. Xôi trong tiếng Việt Cố đấm ăn xôi xôi lại hỏng, cầm bằng làm mướn mướn không công. Xôi hỏng bỏng không. Mặt đầy xôi thịt Theo wikipedia ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Hẳn trong chúng ta ai cũng đã từng được cầm nắm xôi gói lá chuối hoặc cầm nắm bằng tay, vò lại chấm muối mè hoặc muối đậu phụng để ăn. Cảm giác ấm của xôi, mùi thơm của nếp, vị béo ngậy của muối vừng hoặc đậu phụng sẽ làm bạn khó mà quên được cảm giác của xôi. Hiện nay cuộc sống ngày càng được nâng cao về chất lượng sống thì những bữa ăn sáng bằng xôi đối với đa số người đã trở thành dĩ vãng, những mâm cỗ trong các dịp giỗ chạp hầu như ít dần sự xuất hiện của xôi. Không biết tự bao giờ, người Đà Nẵng đã có món xôi gà , hình thành nên phố xôi gà (Đường Nguyễn Thị Minh Khai đoạn giữa Quang Trung và Lê Lai). Cảnh tấp nập người ghé ăn trên đoạn phố này đã thấy rõ sự hấp dẫn của món xôi gà mà người Đà Nẵng sáng tạo ra. Cuộc sống bình dị của con người Đà Nẵng nên việc ăn uống xem ra có phần không cầu kỳ, vì thế với một cái giá cực kỳ bình dân thì mọi người có thể ấm bụng đi làm. Món xôi gà Đà Nẵng không thể lẫn vào đâu được với cách chế biến đơn giản, cách trình bày không màu mè nhưng đem lại cảm giác ngon miệng cho cả những người sành ăn. Trong các quán xôi gà thì quán xôi Bà Hoa, số 39 Nguyễn Thị Minh Khai là bán cả ngày, và quán nghỉ vào các ngày rằm hoặc đầu tháng. Điểm đặc biệt của quán là hầu như hương vị xôi không thay đổi theo ngày tháng. Xôi được hấp với thịt gà tạo ra hương vị đặc trưng, từng hạt xôi chắc, mềm. Ăn vào có cảm giác ngọt bùi. Xen lẫn với hương vị thịt gà bóp muối tiêu, rau răm. Các lát hành được phi dầu tạo nên một hương vị lạ cho món xôi. Và một ít tương ớt của người Đà Nẵng, sẽ làm cho món xôi chua chua, cay cay, ngọt ngọt. Món tương ớt cũng là món nổi tiếng của người Đà Nẵng, tương ớt đã đi vào đời sống của họ một cách tự nhiên với các món dân dã như bánh tráng,mực khô, cá khô... Ngoài ra, nếu các bạn cảm thấy khô khan thì bạn hãy gọi cho mình một chén súp gà (free). Mặc dù là free nhưng chất lượng món súp này cực kỳ bổ dưỡng và mùi thịt gà xen lẫn với hành ta, kèm theo kỹ thuật nêm nếm tạo ra một chất lượng, một phong cách đặc trưng cho xôi gà Bà Hoa. Cuối cùng. Có lẽ tôi không cần phải nói nhiều, vì chỉ có 7k thôi là bạn đã có 1 bữa ăn chất lượng, và hợp khẩu vị, để giúp bạn khám phá thêm những món ăn của các miền đất khác nhau.
Có thiệt là 7k mà dc cái tô nớ ko anh?? hay là "hình ảnh chỉ mang tính chất minh họa"??? Ở Đông Hà ăn 1 bữa xôi gà với miếng thịt bé tẹo đã 15k....
Thông tin thật mà Cái này mình mới ăn lúc trưa và tranh thủ post lên cho anh em nè. Dự định lâu rùi nhưng hôm nay mới post được! Chính xác là giá 7k, Đà Nẵng mà lị!
Ông H này chơi ác thiệt, đang lúc móm mà nhìn món này thèm dã man con ngan luôn. Chắc phải bay ra ĐN làm phát mới đc Cách đây 10 năm nhớ có lần được ăn cơm gà ở QNam mà đến tận bây giờ chưa thấy chổ mô ngon hơn
Cái ni là chính xác 100% nì, Mình cũng đả từng ăn và cảm thấy rất ngon. Bữa nào ACE có nhu cầu thưởng thức cho biết thì cứ alo Minh sẽ dẫn đi miển phí(free công dẫn đi thôi nha , không free tiền xôi đâu ák :-")
ặc Conment kiểu này thì ai dám nữa! Người tiêu dùng vẫn dùng đấy thôi, sự thu hút khách hàng đã nói lên tất cả về sản phẩm. Chẳng lẽ người tiêu dùng không thông minh?
Nói tầm bậy tầm bạ.......Ai khung tin thì alo tui chở đi chừ luôn. Cơ sở của người ta làm ăn đàng hoàng chơ .....
